隨著餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，地下餐飲廢水的處理和排放難題越來越受到國內(nèi)學(xué)者、專家、產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)者的關(guān)注。而現(xiàn)階段用來解決此類問題的隔油池存在隔油效果差、自動(dòng)化程度低、密封性差、工業(yè)化設(shè)計(jì)程度不高、運(yùn)輸通道受限等缺陷。本文將總體介紹設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)設(shè)備運(yùn)行中的問題，提出油水分離設(shè)備發(fā)展設(shè)計(jì)思路，以供探討。

針對(duì)廚房餐飲廢水的預(yù)處理，傳統(tǒng)的方式是建造隔油池，包括平流隔油池（API）、斜板隔油池（PPI）、波紋斜板隔油池（CPI）等類型。隔油池用于職工食堂、營(yíng)業(yè)餐廳的廚房等需要清除油污的室外排水管道上，為了便于經(jīng)常清除隔油池內(nèi)隔板上的油污設(shè)置了活動(dòng)鋼蓋板。隔油池分磚砌池和鋼筋混凝土池兩類，磚砌池和鋼筋混凝土池均按無覆土和有覆土兩種情況，且均不考慮過車；磚砌池按無地下水設(shè)計(jì)。

隔油池是一種建筑結(jié)構(gòu)，隔油效果不錯(cuò)，但是占地面積偏大，而油水分離器，就是將餐飲含油廢水中的雜質(zhì)、油、水分離的一種專用設(shè)備。如果是處理含有污水量特別大的情況下，使用隔油池效果會(huì)更好，但是如果是污水量較小的情況下，油水分離器的安裝則是更加便捷，更加方便的。

隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，商業(yè)綜合體建筑應(yīng)聲而起，在室外大肆設(shè)置隔油池已違背節(jié)約占地的宗旨，餐飲廢水產(chǎn)生量越大，所需建造的隔油池容積越大，室內(nèi)外占地面積就越大。在此需求下，油水分離器取代隔油池功能開始在全國餐飲服務(wù)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)用。

自從隔油池設(shè)備化，升級(jí)為油水分離器之后，維護(hù)管理、周邊污染、室外占地等問題得到了有效的改進(jìn)、改善與避免，獲得了較大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。